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?果酒有哪些种类?

发布日期:2020-03-16 编辑: 点击:

果酒有哪些种类?


据张龙工程师先容,果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。


市场上的果酒大致分以下3类:1.纯水果发酵而成的果酒;2.以水果发酵酒为基酒,加入其他辅料或添加剂,调配而成的配制果酒;3.以食用酒精或米酒为主要原料,添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂,调配而成的果味酒。


上述第1类果酒为纯水果发酵酒,保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味,但水果发酵的成分较少,口感和色泽是用添加剂调配出来的。


配制果酒


用水果低温发酵而成的发酵果酒,能有效保留水果中原有的营养和活性成分,营养和活性成分的吸取性甚至超过直接吃水果,但喝起来不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道,生产成本较高,卖价也相对高一点。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高,但口感和香气比较适合大众需求,且成本低,价格相对实惠。


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