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无花果酒的制作工艺你需要了解一下

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无花果酒的制作工艺你需要了解一下

发布日期:2019-09-16 编辑: 点击:

    无花果因为含有较高糖份,适宜于制无花果果酒,重庆果酒厂家就来先容一下他的制作工艺:

    1、原料处理:新鲜无花果经挑选,洗涤后进行打成浆状,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工进行捣碎,然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

    2、汁液调整:果汁糖度一般要经过加糖调整,提高糖度,使糖度达到15%。

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    3、发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母),使用前要进行活化,用3-4%左右白糖溶液为活化液,在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度不可过低过高,如果发酵温度为20摄氏度左右,发酵时间为5-6日,发酵完毕。

    4、离心分离:用离心机去渣得较混浊无花果酒。

    5、澄清:为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。

    6、调配:为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配,要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,总酸0.2%左右。

    7、装瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。

    8、杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。

    9、冷却:用冷水冷却到常温。

    10、成品:无花果酒精彻透亮浅黄色,具无花果清香。


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