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制作果酒尽量不加糖的理由是什么?

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制作果酒尽量不加糖的理由是什么?

发布日期:2019-04-25 编辑: 点击:

  正直果酒风潮,不少的好酒小伙伴也慢慢的喜欢上果酒独特的口味,也有不少的人喜欢在家自酿果酒;或许很多人觉得自己酿的果酒更加安全可靠,但如果不注意下面几点,自酿果酒还是有点风险的。

  自家酿的果酒尽量不要加糖,加糖酿酒不利于人体健康。

  第一点说到加糖的问题,其实一般的果酒尽量不要加糖,而是选择糖分比较高的水果做果酒,这样就不用加糖进去辅助发酵,而且做出来的果酒更加原滋原味。

  选取新鲜优质外表没有破损的水果,这一点很重要。因为破损的水果会带有霉菌,而霉菌在发酵的过程会产生致癌的物质,对人体伤害非常大。

  不要用洗涤剂清洗水果,这样会杀死水果表皮的酵母菌,不利于封瓶后水果的发酵,影响酒的质量。

  酿酒用的容器,最好选择玻璃或陶瓷的器皿,不可用塑料或者金属的器皿,金属或塑料器皿酿出来的果酒会带有有害物质。

  猕猴桃果酒工艺流程:原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

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  制作方法:

  1.原料:可以选用残次果作原料。

  2.清洗:用清水漂洗去杂质。

  3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。

  4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制20~25℃,时间约5~6天。

  5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。

  6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离。

  7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。


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