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浅谈猕猴桃酒的酿造流程与方法

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浅谈猕猴桃酒的酿造流程与方法

发布日期:2019-04-09 编辑: 点击:

    猕猴桃,又名奇异果,被誉为“中华水果之王”,酸甜可口,营养丰富,是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。

    它含有丰富的维生素A、C、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。

    猕猴桃的营养价值远超过其他水果,它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍,维生素C的含量是柳橙的2倍。

    猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前,仅次于刺梨、蓝莓等小众水果。

    今天永利皇宫厂家给大家先容一下猕猴桃酒的酿造方法。

    材料猕猴桃  白砂糖  焦亚硫酸钾  果胶酶  酵母  发酵助剂  单宁  皂土操作流程挑选去皮挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的猕猴桃,清洗,去皮。盛装猕猴桃的容器以不锈钢材质为佳。

    破碎榨汁猕猴桃可以直接发酵,也可以纯汁发酵,猕猴桃不同成熟度的出汁率不同,具体可根据自身条件选择纯汁发酵或直接发酵,榨汁可以选用专业的榨汁机,榨出的果汁尽量避免接触空气。

    控温发酵本次发酵采取直接发酵的方法,发酵温度控制在20-25℃之间,每天搅拌两次以上。

    添加辅料焦亚硫酸钾12.5mg/L,搅拌均匀。

    果胶酶,用果胶酶处理可以提高其出汁率,使发酵更充分,用量20~40mg/L。

    选用果酒酵母,充分保留果香,用量0.5g/L。

    发酵助剂,果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分,为保证酵母正常发酵,添加用量0.1g/L。

    单宁,稳定猕猴桃中的蛋白酶,保护颜色,防止褐变。用量0.1g/L。

    白砂糖提高猕猴桃酒的酒精度,查文献得知,调整糖度至220g/L可得到优质猕猴桃酒。

    分离过滤待发酵结束时,使用滤布将其澄清过滤,使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中,虹吸管的出酒口要插到罐底,转移速度要快,储存罐要装满,尽量避免接触氧气。

    装瓶储存在保证发酵终止后,可以将其装瓶储存,控制恒温15℃。较终,猕猴桃酒色呈黄绿色、晶莹透明、酒香幽雅,具有猕猴桃固有香气。

    但是,猕猴桃酒的酒体比较单薄,不适合长时间陈酿,建议尽快饮用。


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