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无花果果酒制作工艺的复杂主要是有这些步骤

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无花果果酒制作工艺的复杂主要是有这些步骤

发布日期:2019-02-25 编辑: 点击:

    无花果因为含有较高糖份,适宜于制无花果果酒,其加工技术如下:

    ①原料处理:新鲜无花果经挑选,洗涤后进行打成浆状,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工进行捣碎,然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

    ②汁液调整:果汁糖度一般要经过加糖调整,提高糖度,使糖度达到15%。

    ③发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母),使用前要进行活化,用3-4%左右白糖溶液为活化液,在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度不可过低过高,如果发酵温度为20摄氏度左右,发酵时间为5-6日,发酵完毕。

    ④离心分离:用离心机去渣得较混浊无花果酒。

    ⑤澄清:为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。

    ⑥调配:为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配,要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,总酸0.2%左右。

    ⑦装瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。

    ⑧杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。

    ⑨冷却:用冷水冷却到常温。

    ⑩成品:无花果酒精彻透亮浅黄色,具无花果清香。

    1.果酒制作的原理①形态、结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。

    思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构?

    你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别?

    ②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快。

    ③菌落:

    讨论:你知道什么是菌落吗? 在生态学上一个菌落属于什么?

    酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、黏稠,呈白色或粉红色。(在液体培养基中,有些在液体表面形成菌膜,或在容器壁上出现酵母环,或产生沉淀。)④生存的环境


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