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果酒在制作发酵期间的要满足怎样的环境要求呢?

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果酒在制作发酵期间的要满足怎样的环境要求呢?

发布日期:2019-02-20 编辑: 点击:

    果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚。

    果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,具有原果实特有的芳香,夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素,果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,高的也只有14度,适当饮用果酒对健康是有好处的。

    果酒,无论是什么水果,都是含糖的。

    通过化验,知道其糖含量达到什么程度,粉碎补充糖分,达到工艺要求的含糖量。

    然后加入果酒使用的酵母菌,一般在千分之0.5左右。密闭发酵。

    发酵的环境温度25度左右为宜。

    发酵期一般为30天,之后进入后发酵期。

    主发酵期的前10天,要排放气体,发酵过程产生二氧化碳气体。

    发酵结束后化验酒精度,加入适当酒精提高酒度,化验酸度,用柠檬酸调整酸度。

    根据自己的喜好,产品的标准进行调整。

    从发酵酒的概念说,所有的酒(不论是否果酒)都是经过发酵生产的。不经过发酵过程,不能产生酒精,也就不是酒了。

    现在有一些酒,其中也包括果酒,是用酒精加香精香料和水混合而成的,有些也加入一些发酵酒。但严格地说,这些都不属于发酵酒,属于劣质的含酒精饮料。

    判断是否为发酵酒(包括果酒),一是看标签中是否有发酵酒标志,如“全汁发酵酒”等,二是嗅和尝,发酵酒一般口感柔和,香气协调,不冲,无明显的刺激性。而配制酒一般口感刺激,某一方面的香气较冲或香气单一,不协调。


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