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果酒里面的不同成分都有不同的量的要求

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果酒里面的不同成分都有不同的量的要求

发布日期:2019-02-12 编辑: 点击:

果酒在中国市场仅仅起步十多年,目前还没有一个非常成熟的市场,在果酒酿造方面,也只有一个相对简单的行业标准。


酒精


酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。



由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。


单宁


果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。


色素


果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

浸出物


果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。


总二氧化硫和游离二氧化硫


   是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。适量饮酒有利于健康,美国有研究表明,中老年人每天饮用相当于含有14g-28g酒精的酒,可以降低总死亡率。与不饮酒的人相比,每天饮用相当于含有14g-28g酒精的饮料的成年人患冠心病的风险更小。

    但大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高。每天摄人酒精28g以内的酒更有利健康。28g相当于低度果酒300ml,高度白酒50ml。


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