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金桂酒酿成果酒风味更佳的原因何在?

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金桂酒酿成果酒风味更佳的原因何在?

发布日期:2019-02-12 编辑: 点击:

金桂酒和胃、健脾、润肺止咳、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰 老、避免肌肤松弛生皱。直接食用也可,酿成果酒风味更佳。

 

 1.酿制果酒的原料要求无腐烂:新鲜,无杂物。

 

 2.为了提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但千万不可以将金桔籽破碎。

 

 3.然后,采用20~25%的脱臭酒精浸泡金桂果,浸泡时间为56小时,在这期间可以搅拌二次,让其充分浸泡。

 

 4.浸泡后,采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金桔浸泡原酒。

 

 5.将金桔原酒进行冷冻,澄清过滤。

 

 6.根据果酒标准,进行配制,化验合格后,,存3~6个月。

 

 7、存后,进行过滤,装瓶。水浴杀菌,65?70摄氏度,15分钟。 自然冷却,包装成品入库。 发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配,色香、味可以更佳


酿制好的的金桔酒以金黄色、清亮透明、无悬浮物、沉淀物,果香浓郁,酒香谐调、酸甜爽适为较佳!

果酒中的酸有原料带来的,如葡萄中的酒石酸,苹果中的苹果酸,杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量如果适当,酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。




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