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草莓果酒的制作要先经过这六个步骤

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草莓果酒的制作要先经过这六个步骤

发布日期:2019-01-31 编辑: 点击:

草莓果酒的制作:


1、选料


选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。


2、破碎


用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。


3、调糖


按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25克,酵母菌活动较适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。


4、发酵


把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28度,1-2天即开始发酵。过3-5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。


5、澄清


澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化,至60-70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。


6、调酸


主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%,含酸0.5%,酒精12-14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭


速酿水果酒的方法:


使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200 C.C.)苹果汁或葡萄汁中,你可以直接加在买来果汁的包装容器之中,然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方,使酵母得到初步的活化。


过几小时之后,你会发现果汁开始冒泡,这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后,将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。


台湾的水果适合酿酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。




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