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想要了解柿子果酒的制作,不妨看看这里。

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想要了解柿子果酒的制作,不妨看看这里。

发布日期:2019-01-26 编辑: 点击:


重庆果酒厂先容到柿子酒风味浓郁而独特,备受消费喜爱。

1、工艺流程

柿子→清洗→脱涩→出果梗和花盘→破碎→调整成分→控温发酵→压榨→陈酿→倒酒→过滤→澄清→冷冻→过滤→成分调整→过滤→灌装→柿子成品酒

2、柿子果酒操作要点

  (1)、原料选择   柿果要充分成熟,颜色由橙装红,果实含糖量高,出酒率也高,酿成的酒色、香、味均佳,一般多在霜降前后采收较为适宜。剔除有病虫害、损伤、腐烂果。

  (2)、清洗  用请水洗净柿子表皮的污染物,水中也可加入0.05%的高锰酸钾消毒,取出后再用流水冲洗直至无红色时为止,清洗后沥干水分待用。

  (3)、脱涩  柿子脱涩的方式很多,可以选择一种进行脱涩处理,但要求柿子完全脱涩,否则果酒会因涩味过重,影响口感。

列如:温水脱涩  将柿子浸入水温45度左右的容器中,水温以淹没柿子为宜。可通过在容器下加入或保温材料,及浸入热水调温等方式保持水温,浸泡1天左右。浸泡时间随果实成熟度的高低而不同,成熟度低果实,浸泡时间稍长些。

  (4)、破碎与添加二氧化硫  除去花柄和花盘,用破碎机破碎。破碎后果粒直径3-5mm,添加二氧化硫,添加果胶酶,分解果浆中果胶以提高出酒率

  (5)、调整果浆成分  发酵前应对果胶的糖度、酸度做适当调整。若必须添加有机酸来调节果浆的pH值,应在添加二氧化硫之前加酸,减低果胶PH值,充分发挥作用。

  (6)、发酵  将果浆泵进发酵罐中,容器充分填系数控制在80%,以防发酵时膨胀外溢。添加活化好的酵母并搅拌混合均匀。发酵8-15天

  (7)、压榨  发酵结束后,马上把果肉肉渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果渣放进压榨机压榨出酒液。必要时也可使果渣在酒中浸渍一段时间,待渣中的颜色、香气成分充分浸提出来。

   (8)、原酒陈酿、倒酒  在分离出原酒中补加二氧化硫,高度乙醇封口,陈酿。一般要陈酿1年,陈酿时间越长,味道和酯香越浓。陈酿结束后倒酒。

  (9)、澄清     柿子酒可用单宁明胶法进行澄清,澄清后用硅藻土过滤机过滤。

  (10)、调整  测定原酒的糖度、酒度、酸度,按成品的理化指标分别调整到规定值。

  (11)经过冷冻、过滤、灌装即为成品酒。


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