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如何加强重庆果酒厂工艺的标准?

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如何加强重庆果酒厂工艺的标准?

发布日期:2019-01-17 编辑: 点击:


    果酒,就是用水果酿酒。我国有很长的果酒酿造历史,且果酒味道醇香可口,是酒类中不可多得的良品。自家酿酒的人们,都以自己酿造的酒为自豪,自家酿的酒好喝还会与亲朋好友分享。

在人们生活节奏较慢的年代,人们有足够的时间耕田、织布、酿酒、养鸡。过着幸福的田园生活的人们,自家酿酒是世代相传的习惯。传统酿造果酒的方式大约需要半年到一年的时间进行发酵才能酿成果酒,那时候虽然经历的时间长,但是经过自己手酿造出来的果酒,也是别有一番滋味。

   但是农家自酿果酒也有一定的弊端,如果家中有调皮的孩子,不小心打开了酒罐,那么酿造将会前功尽弃。由于不添加发酵菌,完全利用水果自身的发酵菌进行发酵,如果水果清洗过于干净或者有水分残留等微小的失误,也有可能导致果酒酿造失败,所以农家自酿果酒的方式不适合大量生产果酒。已经有企业公开表示对果酒的企业化酿造很感兴趣,由于当前人们生活方式没有当时那么闲适,没有足够的时间自家酿酒,所以购买商品化的果酒也将是不错的选择,不过要求就是商品化果酒至少要保证传统果酒的田园风味。

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   果酒产业从传统到现代,要加强果酒生产工艺的标准化;从饮品到健康,要在绿色、生态的理念上进行创新;从小众到大众,要在市场营销和开拓方面进行模式创新。果酒发展较核心的硬件就是技术和标准,“制定行业的标准,将是规范我国果酒产业发展的重要举措,会弥补我国果酒通用技术标准方面的空白,相关的企业会参与到工作中来。据先容,发酵型果酒通用技术行业标准制定工作已经开展起来。

   从技术层面来讲,果酒产业发展第一位的是突出风格。果酒是自然产品,其自然特性主要来源于原料。在原料优良的情况下,只有在酿造过程中避免任何添加物和污染物,尽量减少人为干预、在必要时进行适宜的质量控制处理,才能保证果酒独特的自然特性和风格。果酒的产品设计是从果园开始的,独具风格的优质果酒是“种”出来的。而在果酒产业链上,任何不必要的处理都只能降低质量,提高成本。“酿酒师只能表现质量,而不能创造质量。”


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