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果酒的酿造质量与材料与水质息息相关

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果酒的酿造质量与材料与水质息息相关

发布日期:2019-01-16 编辑: 点击:


永利皇宫会员注册登录揭秘下酿酒过程:

1.浸泡苹果,彻底清洗;

2.去核去梗、切片、通风阴凉处晾置;

3.装入消毒密封的干净容器中,按照一层苹果一层糖放入容器。糖的量需要控制好哦,糖浓度为2%以上酵母活动旺盛,超过25%会抑制酵母菌;

4.倒入酵母液(每2.5k苹果约1g干酵母),干酵母需加温水调制成酵母液;

5.倒入温开水。温开水不要超过总量的三分之二,留一些空间让酵母菌先利用瓶中的氧气进行充分的有氧呼吸,大量繁殖,还可预防产生的二氧化碳过多导致瓶子爆裂;

6.酿造过程中要每天打开瓶盖放气,为了防止杂菌侵入,稍稍开一下瓶盖就可以;

7.当瓶中没有产生明显气泡时,用纱布过滤,纱布的网眼不能太大,将滤液装入密封容器中静置、沉淀,苹果酒就酿制成功啦。


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     酿酒的过程中,材料和水质的好坏,酵母的比例配置,温度控制等因素直接影响到酒的品质。要做成果酒,“酵母菌”在酿造过程中起到至关重要的作用。自制果酒的酵母菌来源一般有两种,一是自然发酵,即附着在果皮上的野生型酵母菌;二是人工培养,即加入酵母菌成品。酵母菌在进行无氧呼吸过程中会分解水果中的糖类,生成酒精和二氧化碳。

 

    选择原材料时,永利皇宫会员注册登录厂建议选择巨峰葡萄或者红富士苹果等含糖量较高的水果,新鲜且外表无损伤的成熟果实较佳,因为酵母菌无论进行繁殖还是发酵,都需要充足的糖源。

 

   温度需控制在18-25℃之间。20℃为酵母较佳繁殖温度,此时酵母菌生殖速度快、活力强。温度高于35℃,酵母菌繁殖速度下降,呈疲劳状态,到40℃酵母菌停止出芽,开始出现死亡,酒精发酵可能会停止,还容易产生真菌污染。温度低于10℃,酵母菌发育缓慢,果酒产生的时间会延长。

 

    水果清洗时使用清水即可,同时清洗次数不宜过多,也不要使用清洁剂,因为果皮上含有天然的野生酵母,清洁不当会对它们造成破坏,影响实验效果。学生们还查阅了大量资料,加入了很多自己的一些想法,创新出来不少果酒品种,西瓜酒、百香果酒、芒果酒、橙酒、草莓酒、杨梅酒……还有两种水果混合酿制的酒,真是应有尽有。



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