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苹果酒的制作细节与方法你都明白吗?

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苹果酒的制作细节与方法你都明白吗?

发布日期:2019-01-12 编辑: 点击:


下面永利皇宫会员注册登录厂就来为您先容一个在家就能制作苹果酒的方法。   

一、原料挑选。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。   

二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。   

三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。   

四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。   

五、调液。取得果汁后马上通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。   

六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。   

七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

苹果酒制作小细节:

1将苹果洗净,去核,切成片

2准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟

3倒扣晾干备用

4.将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)

5.在第8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)

6.将苹果果肉过滤干净

7.此时的苹果酒已经有淡淡酒味

8.将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用


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