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重庆果酒厂浅谈蓝莓果酒与苹果酒的处理流程

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重庆果酒厂浅谈蓝莓果酒与苹果酒的处理流程

发布日期:2019-01-04 编辑: 点击:


苹果酒加工:


(1)预处理。原料的选择:应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫、霉烂、生青,然后用饮用水清洗并沥干水分。破碎、取汁。


(2)酵母的扩大培养。一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加棉塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2接种针,摇动分散,在25~28℃下培养24~48小时,使发酵旺盛。二级培养:用杀过菌的三角瓶,装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28℃下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。三级培养:使用经过杀菌的10~20升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。


(3)发酵。发酵的方法:苹果酒宜采用低温发酵。其手段一是低温平稳发酵,二是发酵期要延长,三是使原酒中产生足够的乙醇含量。


(4)后处理。灌装与杀菌:陈酿处理后进行灌装。酒精度在16°以上不必进行杀菌,若低于16°,苹果酒装瓶后一般要进行杀菌,杀菌温度为68℃,杀菌时间为20~30分钟,或将产品加热至82℃,保持20~30秒,温度降至63℃时,进行热灌装,压盖,自然冷却即可。


重庆果酒厂_蓝莓酒的做法

1.准备蓝莓和2个大酒瓶

2.准备好所需老冰糖

3.酒瓶刷洗干净,晾干,在用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁,起到一定的消毒作用

4.把蓝莓倒入酒瓶一层

5.放入一层冰糖

6.如图一层蓝莓一层冰糖,最后用白糖把蓝莓封住

7.泡了大概3天的蓝莓,上面的冰糖还没有全部融化

8.2个星期以后的蓝莓,已经出了很多汁液了,但此时只能算是蓝莓果汁,喝起来酸酸甜甜,还没发酵好不能算是酒

9.发酵好的蓝莓酒,喝起来有酒香,细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香

10.过滤掉上面的蓝莓皮,放入瓶子密封保存即可




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