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果酒厂传授你百香果酒与杨梅果酒的制作技巧

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果酒厂传授你百香果酒与杨梅果酒的制作技巧

发布日期:2018-12-27 编辑: 点击:

 今天重庆果酒厂教大家将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒,使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮,变废为宝,资源再生。

配料:百香果,米酒,酵母。

制作:


1、取鲜百香果,洗净,果肉与果皮分离,果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆;


2、果皮果浆自然发酵50-100小时,调整发酵果浆的PH值为3-5;


3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶,酶解20-30小时;


4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上;


5、滤过澄清,成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒


6、果肉果浆自然发酵50-100小时,于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时,加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上,再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。

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 主辅料:荸荠种杨梅6斤、白糖2.3斤、盐1小勺(清洗杨梅用)


杨梅果酒的制作方法 


1、荸荠种杨梅一篮,较好选择成熟度比较高的,发酵更快


2、把杨梅挑去烂果,放入干净的水里浸泡十分钟左右,加盐一小勺,这样的主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来


3、杨梅轻轻捞出,放入能沥水的篮子,上面盖上干净纱布,在阴凉处放一个晚上,把水沥干,这步很重要哦,水要干,不要被小虫子给叮了,不然放到瓶子里发酵的过程很可能就长虫子了


4、能密封的广口瓶一个,提前洗净,晾干,在里面装入一层杨梅


5、撒一层白糖,能盖住大部分杨梅


6、重复4,5的步骤,每放一层杨梅就撒一层白糖,把瓶子装到7,8分满


7、瓶口覆一层保鲜膜,因为杨梅的香甜很招虫子,所以密封工作很重要


8、较后盖好瓶盖,在阴凉处静置一两个月,期间打开瓶盖一两次放出气体,慢慢的白糖会全部融化,然后跟杨梅混合在一起,较后杨梅会缩小,溢出杨梅汁,跟白糖一起产生化学作用,刚开始酿造的几天,要是发现瓶子里有小虫子一定要及时清理。



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