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金橘果酒的制作概要、特点、学问渊源详解如下

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金橘果酒的制作概要、特点、学问渊源详解如下

发布日期:2018-12-24 编辑: 点击:


金橘酒


永利皇宫厂家先容到金橘酒系以金橘为原料,经挑选,浸泡、精心调配而成的低度果酒。


1.原材料概况


金橘属金柑类,别名金柑、金弹、夏橘、金枣、寿星柑等。我国原产,在浙江、湖南、广西、江西栽培较多,江苏、上海等地也有栽培。1年多次开花。单果含种子6粒左右,品质中上,主采期10月和12月上中旬。


制作果酒原料应该无腐烂,新鲜,无杂物。每100mL果汁含糖13.15g,含酸0.45g。


2.制法先容


金橘酒工艺流程如下所示:


金橘果→分选→浸泡→分离→金橘原酒→冷冻→过滤→调配化验→贮存


入库←包装←自然冷却←杀菌←装瓶←过滤


为了能够提取较多的果汁,分选之后,也可采取破碎的工艺,但不能将金橘籽破碎。然后采用20%~25%的脱臭酒精浸泡,时间为56小时,搅拌2次。而后采用虹吸法,小心地将酒液抽出,为金橘果浸泡原酒。经冷冻,过滤,贮存3~6个月。在此工艺过程中,也可以加进发酵操作,即发酵一部分原酒与浸泡原酒按比例调配,可以达到色、香、味俱佳。

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3.产品特点


金橘酒酒色呈金黄色,清亮透明。金橘果香浓郁.酒香谐调。酒味醇厚丰满,酸甜爽适,具有金橘酒独特的典型风格。甜型金橘酒,一般为酒度16%~17%(体积分数),总糖l40~160g/L,总酸4~6g/L,甲醇≤0. Lg/L,杂醇油0.5g/L以下。


4.学问渊源


据《华阳国志·巴国志》记载:“巴人善酿酒”,其“巴乡清酒”是向周王朝交纳的贡品之一。随着巴国农业的发展,巴国的经济林木、经济作物种植也发展起来,“其果实之珍者,树有荔支,蔓有辛蒟,园有芳翁,香茗,给客橙,葵”。其中,给客橙,即金橘。说明我国人民早在3000年前就已经认识和利用金橘了。又据南宋(公元1178年)韩彦直《桔录》中记载:“金桔出江西,北人不识.景佑中至汴都,因温成皇后嗜之,价遂贵重”。遂川金橘又名金柑,是江西省传统名特产品之一。其栽培历史有九百余年,一直至今,仍以其色、香、味三者而享誉全国。


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