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苹果酒厂特意总结了几点常见的误区

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苹果酒厂特意总结了几点常见的误区

发布日期:2018-11-20 编辑: 点击:

 桃果色果酒由普通的果果酿成,比如慕合怀特,但由于果皮浸置时间不长,所以酒体呈浅果色。根据酿酒果的不同,桃果色果酒酒体颜色从浅三文鱼色如黑皮诺至洋果色如歌海娜。

现今,赶上果酒风潮,有不少的人喜欢在家自酿果酒,虽然说自酿果酒别有风味,但是,自酿果酒也是有风险的,各位爱酒人士可得仔细看看了。

 1、酒体轻盈的果酒


  酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋果色到深果色,典型例子有黑皮诺。


  2、酒体中等的果酒


  酒体中等的果酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛


  3、酒体厚重的果酒


  通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深比如赤霞珠。


  4、年份较老的果酒


  一般果果酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。但也有很多果酒20多年都能保持颜色不发生什么变化。


  5、桃果色果酒

       首先,家里无法像工厂一样全封闭式消毒,加上自酿果酒通常酒精度数不会太高,自酿酒不可避免地会产生细菌;酿制发酵过程中,除了乙醇,也会产生甲醇、杂醇油等不可控的副产品。工厂大批量生产时,会有去除甲醇、多层过滤杂质的工艺,但是家庭少量酿制果酒无法做到。


       酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括果实的选择,器皿的选择、以及存储时间等多个方面。


       为依然对酿酒情有独钟的观众,苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区:


       1、 挑选水果时,要优质新鲜的果实,不要贪图便宜选用开裂、腐烂的水果(烂了一部分切掉的也不行)。霉变水果带有霉菌,发酵会产生更多甲醛,也容易产生致癌的霉菌毒素。


       2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去,否则可能会无法发酵或发酵不彻底;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮农药残留问题。


       3、 并不是能泡酒的水果就能用于酿酒;酿酒应选用高糖分或高淀粉的水果,否则需要加糖进去辅助发酵。


       4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖,不利于人体健康


       5、 是否去核、是否去皮,需因各种水果制宜,做法不妥会影响味道及产生有害物质


       6、 较好选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果,因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高


       7、 有的人自凭想象,把各种水果一起发酵做混合果酒,这种做法也不可取。每种水果发酵时间不一样,混合发酵容易产生有害物质。


       8、 不宜用塑料或金属容器酿酒。


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