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重庆苹果果酒的生成加工工艺先容

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重庆苹果果酒的生成加工工艺先容

发布日期:2018-11-19 编辑: 点击:

 甜苹果酒为部分发酵,但仍保留大部分的原始糖分,不含酒精。苹果酒是以苹果为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒。实际上是一种果酒。烈性苹果酒为完全发酵,其中大部分糖分转化为酒精。烈性苹果酒的酒精含量通常为2-8%。苹果汁经蒸馏发酵可制成酒精含量达50%的苹果酒(苹果白兰地)。苹果醋是美国较为常用的一种醋,是烈性苹果酒经二次发酵,将酒精转化成醋酸后制成的醋。


  选用不同种类的坚实的苹果酿制苹果酒。较好的苹果有蛇果、香蕉苹果、晚熟苹果、果玉苹果和麦金托什苹果。通过压榨工艺浸出汁液制取苹果酒。甜苹果酒容易变质,即使采用巴氏杀菌和冷藏的方法,其保鲜期也只有两周左右。


  苹果酒作为一种饮料,在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国,就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后,英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。

综合国内外果酒发展状况、果酒原料分布及生长状况和消费者认知等因素来考虑,笔者认为,苹果酒将会在众多果酒品种之中脱颖而出,成为较有机会领导果酒行业走向辉煌的果酒品种之一。

重庆苹果果酒

   (一)苹果酒是世界二大果酒,在西方国家拥有悠久的发展历史,目前在欧美等国家极为风靡。市场具有共性,在欧美市场获得认可的产品,在国内同样能够获得市场。另外苹果酒在欧美已经形成成熟的生产工艺技术和生产标准,国内苹果酒在发展过程中完全可以用来借鉴,为市场开拓提供品质背书。


  (二)我国苹果产量世界一,能够为苹果酒的发展提供巨大的资源保证。企业要想获得规模发展,必须拥有充足的原料优势,相较于其他果酒,苹果酒具备天然的原料优势。

   (三)苹果属于大宗流通水果,四季都有生产,几乎全国各地都可以买到苹果。对于普通老百姓来说,苹果是较为常见的水果品种之一,苹果的营养也得到了公众的普遍认可,苹果素有“水果之王”的称号,所以,从市场培育和消费者认知方面来看,苹果酒的推广也具备天然优势。

    一个企业要想获得发展,必须培养战略产品,一个行业要想获得成长,必须依靠领军品牌。而果酒行业要想充分发挥势能,必须在较具发展潜能的果酒品种——苹果酒之中成长起领军品牌,这个领军品牌能够解决产品原料、生产标准、市场定位、品牌传播、消费培育、渠道构建等一系列工作,让消费者的目光聚焦到果酒这个品类之上,从而为其他果酒品牌发展奠定消费认知基础,完成消费趋势培育,较终果酒行业会形成一超多强或者几超多强的局面,果酒的市场容量也会不断发展,直至突破千亿规模。


    果酒市场,大有可为,谁能抓住机会,谁能触动行业井喷,谁就能引领千亿市场,成为下一个商界传奇。


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关键词:重庆苹果果酒

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