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浅谈决定果酒类型因素是什么?

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浅谈决定果酒类型因素是什么?

发布日期:2018-11-19 编辑: 点击:

 在永利皇宫平时接触到的果酒中,“干果”一词非常常见。不过对于果酒新手而言,究竟什么是干果都似乎难以把握,有的人甚至直接把它当成了果果酒的代名词。然而事实果真如此吗?“干果”到底指的是什么?又有哪些特点呢?

         1、什么是干果?


         果酒本身是一种液体,而且其中还含有一定量的水,这么说来果酒不应该是湿的才对吗?怎么会有干果的说法呢?刚入门的新手估计大多都有这个疑问。既然干型果酒的“干”字这么难以理解,那么人们为什么会用这样一个字来形容果酒呢?

        其实,在果酒的世界里,“干”和“甜”是相对应的,不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西,所以一般就很难把握什么是干型果酒了。永利皇宫通常指的干果是干型果果酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或几乎不甜的果酒。但这并不代表所有果果酒都是干型的,有的果果酒也呈现甜型。


         2、决定果果酒呈干型还是甜型的因素是什么?


        在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定果酒的残余糖分,进而决定果酒是否呈干型。也就是说,如果想要酿制干型果酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此果酒尝起来也几乎没有甜味;而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型果酒,那么他只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。

        所以说,果酒中残余糖分的含量是影响果酒呈干型还是甜型的直接因素,而干型果酒的残糖含量较低,因此干果一般都没有甜味。


        3、如何判断果酒是否呈干型?


       (1)根据残糖含量


        值得一提的是,即使是干果果酒,也含有少量的糖分。所以,通过查看酒标上注明的残余糖分,再对照以下内容,就可以进行判断了。


        干型果果酒:残余糖分少于 4 g/l;


        半干型果酒:残余糖分在 4-12 g/l之间;


        半甜型果果酒:残余糖分在 12-45 g/l之间;


        甜型果果酒:含糖量大于 45 g/l。


       (2)其它方法


        由于有的果酒并未在酒标上注明残糖含量,因此不能直接进行判断。这时候,永利皇宫可以通过酒精度来进行推测。通常说来,酒精度越低的果酒,残糖含量越高。不过需注意的是,并不是糖分含量越高,酒精度就一定低,如波特(Port)加强果酒就呈甜型,但其酒精含量也相对较高。


         4、果酒的甜味和果味有什么关联?

         果果酒中的果味多为果色水果的风味,常见的有樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于这些水果看起来好像都是甜的,因此也总有人认为,有果味的果酒就一定是甜型果酒。其实不然,虽然果果酒几乎都带有一定的果味,但大部分的果果酒都呈干型。换句话说就是,果酒的果味和甜味并没有实质性关联。不过,并不排除果味浓郁型干果果酒能给人带来类似甜味的口感。


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